La gallina extremeña esta bien adaptada a su medio natural y a las condiciones climáticas de su entorno, lo que la hace una raza muy rústica y resistente.
La rusticidad de la Gallina Extremeña azul, hace que esta raza sea muy apreciada por los avicultores, ya que se evidencia en su resistencia a las enfermedades, sus bajos requerimientos nutricionales, su buena capacidad para pastar y depredar, y su buen comportamiento maternal.
Es de pluma lisa, cresta simple y tarsos desnudos. Tiene tres variedades de color de plumaje: gris, blanco y negro.
Los huevos son de color moreno claro, con tinte rosado o marfil. El peso de los huevos oscila en torno a 60 gr.